vooral van appels, maar ook van andere vruchten gemaakt, vervult in de natuurlijke voeding een belangrijke rol als azijnkruiderij. Kuren van fruitazijn in de vorm van appelazijn geeft de Amerikaanse arts Jarvis als middel om reuma te voorkomen en te genezen, ter bestrijding van verkoudheid, oververmoeidheid, hoofdpijn, algemene uitputting, aangezichtsneuralgie, duizeligheid, keelpijn, slijmvloed, en bij vermageringskuren.
Bij keelpijn laat hij gorgelen, bij gordelroos, nachtelijk zweten, verbrandingen, spataderen en impetigo wordt de appelazijn uitwendig toegepast. Voor inwendig gebruik worden 2 theelepels appelazijn goed vermengd met 2 theelepels honing en dan met water aangevuld.Bij iedere maaitijd, maar ook tussentijds, wordt het mengsel met kleine slokjes langzaam opgedronken. Alkalische urine wordt hierdoor zuur. Jarvis vindt alkalische urine een essentiële aanwijzing voor een bestaande of dreigende ziektetoestand en een indicatie voor een appelazijnkuur. Uit de zuurgraad van de urine kunnen echter niet zonder meer gegevens over de verzuringstoestand van het bloed en de lichaamsvochten of over het zuurbase evenwicht in het bloed worden afgeleid. Dit hangt af van het zuurgehalte van de voeding en van de nierfunctie. Fruitazijn wordt snel afgebroken en gaat niet over in de urine. Appelazijn verbetert de nierfunctie doordat de produktie van waterstof-ionen wordt genormaliseerd. Appelazijn is rijk aan kalium, minerale stoffen en sporenelementen en heeft een gunstige invloed op de darmflora doordat rottingsbacteriën worden afgeremd of vernietigd. Volgens Jarvis maakt toevoeging van appelazijn aan het drinkwater van mens en dier de weefsels soepel, bevordert vorming van gezonde lichaamssappen en zorgt dat ze niet dik en troebel worden.
