is in de organische scheikunde de tegengestelde reactie van →verestering, dus het splitsen van esters in alcohol en zuur. Technisch komt dit het meest voor bij de splitsing van vetten in glycerine en vetzuur. Dit kan geschieden met alkaliën onder toevoeging van katalysatoren in autoclaven of met andere stoffen, die een splitsing veroorzaken, o.a. lipase en het Twitchell-reactief. Bij de bewerking met alkaliën ontstaan de natrium- of kaliumzouten van de vetzuren, de zeepen.
Hoogeveen.