In Ned. Ten gevolge van het niet kunnen concurreeren op de Eng. markt met baconvarkens of zouters werd in 1930 besloten, in navolging van wat reeds lang in Denemarken geschiedde, een Commissie van toezicht op de s. in te stellen van rijkswege, welke s. in vsch. provincies werden ingericht door de stamboekvereenigingen met rijkssubsidie.
Het doel der s. is door middel van proefmestingen en een beoordeeling van slachting en bereiding te komen tot een selectie naar prestatie. De selectie geschiedt aldus: uit toornen van ingeschreven fokzeugen en geregistreerde vaders worden een viertal biggen, liefst twee zeugjes en twee gecastreerde beertjes, ingezonden naar de s., waar zij volgens een vast voorgeschreven voedermethode worden gemest tot bacongewicht.
Het resultaat van de groeisnelheid en het gebruikte voedsel in totaal en per dag wordt genoteerd. Na slachting worden de varkens geclassificeerd naar type en kwaliteit van het geslachte product.
Op grond van de resultaten der s. kan een zeug het praedicaat sterzeug, de beer premiebeer of elitebeer ontvangen. Verheij.