zijn de gedroogde stempels van de saffraanplant, Crocus sativus, fam. der Iridaceeën. De saffraanplant is afkomstig uit den Levant, en wordt vooral in Spanje en in Z.
Frankrijk gekweekt. Het zijn kleine paarse bloemen, die in den herfst bloeien.De stempels worden met de hand uit de bloemen geplukt en boven een zacht vuur op zeven gedroogd. Voor het verkrijgen van 100 gram s. zijn ong. 20.000 bloemen noodig. De werkzame bestanddeelen van de s. zijn een aetherische, gele, in water oplosbare olie en een bittere stof, de saffraanbitter. S. wordt gebruikt voor het kleuren en aromatiseeren van spijzen. Om den hoogen prijs wordt s. veel vervalscht, o.a. met → saffloer en feminel. Bosch.