Bij het persen van de kaas (→ Kaas, sub Kaasbereiding) vormt zich in mindere of meerdere mate een rand tusschen den wand van den kaasvorm en den volger. Deze randen worden afgesneden, verzameld, in lauwwarm water of in slappe pekel opgeweekt, gemalen en tot kaasjes geperst.
Zij zijn altijd minderwaardig. Verheij