Maltose of moutsuiker behoort tot de koolhydraten. Het is een disaccharide, dat in fijne witte naalden kristalliseert; formule C12H24O11+H2O. Deze verbinding speelt in vsch. industrieën, o.a. de spiritusfabricage en de bierbrouwerij, een groote rol.
Bij het brouwen van bier wordt door het kiemen van gerst een eiwitachtige stof, de diastase, gevormd, die bij het „maischen” de zetmeel in m. omzet. Eenzelfde omzetting wordt bij onze voeding door het in speeksel voorkomende phyaline bewerkt. Door het in darmsap en gist voorkomende enzyme, de mallase, wordt m. door hydrolyse verder afgebroken tot twee moleculen glucose.
Hoogeveen