Kippeneiwit wordt vnl. tegelijk met eigeel (→ Ei) verwerkt in koek, beschuit en andere voedingsmiddelen. Het kan ook afzonderlijk gebruikt worden en komt daarom in vasten of vloeibaren vorm in den handel. Vloeibaar eiwit is door conserveeren met boorzuur of door afkoeling op lage temperatuur langen tijd bruikbaar.
Men kan het ook drogen door het fijn te verstuiven en met heete lucht te behandelen. Een andere methode berust op het toevoegen van water en ammoniak, dat men laat verdampen, waarna „gekristalliseerde” barnsteenachtige eiwitstukjes gevormd worden. Hoogeveen