(caviaar), de gezouten kuit van steuren en enkele andere visschen. Vooral de kuit van de sterlet wordt tot k. verwerkt. De bereiding geschiedt als volgt.
Van een gevangen dier wordt de kuit op een zeef gelegd en door kloppen uitgespreid, zoodat de eitjes losraken en door de gaatjes van de zeef heenvallen. De opgevangen eitjes worden met fijn zout gemengd en als k. verkocht. Het bedrijf wordt vooral uitgeoefend langs de Russische rivieren.
Doordat k. tegenwoordig in goed gesloten blik tegen bederf kan worden gevrijwaard, kan zij het geheele jaar door worden verhandeld. Willems.