Extraheeren - noemt men in de techniek de werkwijze, waarbij met behulp van bepaalde oplosmiddelen een of meer bestanddeelen aan een vaste stof onttrokken worden. Als oplosmiddelen (extractievloeistoffen) komen het meest in aanmerking: water, tetrachloor-koolstof, benzine, benzol, zwavelkoolstof, trichloor-aethyleen en alcohol, dat veel bij de bereiding van aetherische oliën (reukstoffen) gebruikt wordt.
De keuze van het oplosmiddel wordt op de eerste plaats bepaald door de te extraheeren stof, waarbij verder brandgevaar, geringe verliezen, soortelijk gewicht en prijs een rol spelen. Om het werken met groote hoeveelheden van het oplosmiddel te vermijden worden speciale apparaten gebruikt, waarbij het oplosmiddel gedurende de bewerking afgedampt en opnieuw voor extractie gebruikt wordt.
Bij het e. van stoffen, zooals kruiden, die de begeerde producten slechts in geringe hoeveelheden bevatten, laat men het oplosmiddel heel langzaam door de vaste stof heen sijpelen. De verkregen extracten worden al of niet gezuiverd verder verwerkt.
Het e. van vloeistoffen wordt uitschudden genoemd. Hoogeveen.