De zuurheidsgraadbepaling volgens methode Dornic wordt in de zuivelbereiding veel toegepast voor melk, room, karnemelk en wei. Men titreert ⅑ normaal natronloog met als indicator een 2% alcoholische phenolphtaleïne-oplossing.
Bij 10 cm3 melk voegt men 5 druppels phenolphtaleïne. Het aantal 0,1 cm3 ⅑ norm. loog voor het neutraliseeren der 10 cm3 melk is dan de zuurheidsgraad der melk. uitgedrukt in graden Dornic (°D.).
Volgens Dornic zou een zuurheidsgraad overeenkomen met 1 mg melkzuur per 10 cm3 melk. Dit is niet juist, omdat de zuurheidsgraad van melk niet alleen door melkzuur wordt veroorzaakt.
De methode wordt uitgevoerd met den zgn. acidimeter van Dornic. Verhey.