De naam Chauvin wordt vermeld sinds 1841, maar het heeft meer dan een eeuw geduurd voordat de wijngaard zijn huidige omvang bereikte. Houttonen zijn dominant en soms wat zaagselachtig (dus niet ingebed) present in de hier gemaakte wijn. Zijn aroma is uitgesproken donker (leer, inkt, laurier, herfstbos) met ook wat fruitige aspecten. Vanwege droge tannines kan de afdronk af en toe tegenvallen.
eig. Béatrice Ondet en Marie-France Février opp. 12,5 ha prod. 6.000 druiven B MER 77% CF 17% os 6% 2e wijn Chauvin Variation