heeft een kleiner vetgehalte dan ossenvleesch, doch bezit overigens dezelfde voedingswaarde. Het is grover van vezel, doordat het paard zich meer beweegt, en het meestal afgewerkte paarden zijn, die geslacht worden.
Het bevat betrekkelijk veel glycogeen en is daarom eenigszins zoetachtig van smaak. Wegens zijn lagen prijs heeft het P. voor de volksvoeding een groote waarde en het verdient ten zeerste aanbeveling om het tegen zijn gebruik heerschende vooroordeel zooveel mogelijk te bestrijden.
