Hieronder verstaat men het voorsnijden van of het in stukken snijden en verdelen van vlees, wild of gevogelte. Het is een zeer fijne en technische bezigheid en het duurt vrij lang eer men de goede en juiste slag te pakken heeft. Daarnaast moet men ook vakkundig op de hoogte zijn van soort en structuur van het te snijden product. In de betere en hogere restaurants wordt het trancheren toegepast door vakbekwaam personeel (= trancheur).
Inloggen
Log hier in om direct te kunnen beginnen met schrijven.
