staart(stuk)

betekenis & definitie

Het vlees van de staart van het rund en wordt gebruikt bij de bereiding van soepen, sausen en ragouts. Het vlees van het bovenste stuk, het z.g. ‘staartstuk’ bestaat uit sappig, niet met vet doorwassen stuk groot vlees, vlees met een randje vet en behoort in zijn geheel gebraden te worden. Heel soms worden er ook wel z.g. ‘baklappen’ van gesneden.