borst(stuk)

betekenis & definitie

Een soms niet ontbeend vleesstuk van slachtvlees. Wordt ook wel aangeduid met ‘puntborst’. De borst van het rund wordt in ons land gebuikt voor het maken van ‘pekelvlees’. Kalfsborststuk is sappiger en vrij zacht en komt veelal ‘gevuld’ op tafel. Ontbeend, hartvormig gesneden stukjes kalfsborst geldt als een verfijnd gerecht.