conserveringsmethode ; er wordt aan de stoffen die men wil conserveren bij een temperatuur onder het vriespunt en bij verminderde druk vocht onttrokken. Het ijs gaat in dampvorm over en wordt afgevoerd.
Kleur en smaak worden beter behouden dan bij andere methoden van drogen. Wordt toegepast bij vlees, vis, kaas, ei, melk, groente, fruit, drogen van bloedplasma en moedermelk.
