(L., invertere = omkeren), ontstaat bij hydrolyse van rietsuiker, is een mengsel van fructose en glucose. Rietsuiker is rechtsdraaiend.
Doordat de ontstane fructose sterker linksdraaiend is dan het glucose rechts draaiend, wordt het polarisatievlak omgekeerd, vandaar de naam invertsuiker. Komt voor in honing en basterdsuiker.
