(G., anthos = bloem; kuaneos = donkerblauw), in het celvocht opgeloste rode, blauwe of violette kleurstoffen. Kunnen de kleur aan wortels, stengels, bladeren, maar vooral aan bloemen en vruchten geven.
Al naar gelang de pH van het celvocht, is het anthocyaan rood, paars of blauw. Bij sterk gekleurde planten (bijv. zwartrode dahlia’s) zijn de anthocyanen in kristalvorm aanwezig, ➝herfstkleuren.
