Wijn (bereiding)
Het algemeene beginsel bij de wijnbereiding komt neer op het kneuzen van de vruchten en daarna de vruchtenpulp en sap (most) in kuipen of fusten te laten gisten. De gist (een micro-organisme) leeft ten koste van de bestanddeelen uit het druivensap. De suiker wordt hierdoor omgezet in alkohol en ook andere stofwisselingsproducten komen in den most....
