varken / varkensvlees
Slachtdier / Slachtvlees. Het varken wordt gemest om zijn vlees. Varkensvlees behoort voor het grootste deel thuis in de z.g. ‘burgerkeuken’. Voor het gebruik in de restaurantkeuken leent het vlees van varkens met een slachtgewicht van ca. 70 kg., die niet al te vet zijn, een speklaag op de middenrug bezitten van ca. 2 cm., zich wel het meest. Beke...
