Wat is de betekenis van preserve?

I. behoeden (voor from), bewaren; in stand houden; inmaken, verduurzamen, conserveren, inleggen, konfijten; houden op een gereserveerd terrein; II. conserf; gereserveerde jacht of visserij, wildpark; fig gebied, terrein; preserves, vruchtengelei; groenten uit blik.

o., conserveermiddel. De term preserve werd veel gebruikt voor natriumsulfiet dat wel als kleurbehoudend en conserverend middel aan rauw vlees werd toegevoegd. Sinds toevoeging van natriumsulfiet in Nederland en België verboden is, wordt de term gebruikt voor wettelijk toegestane middelen als ascorbinezuur, nicotinezuur en citroenzuur.