nitrosomyoglobine
o., frisrode kleurstof in vleesprodukten. Nitrosomyoglobine ontstaat uit de spierkleurstof myoglobine door de inwerking van nitriet, dat als hulpstof bij de bereiding van vleesprodukten wordt toegevoegd in de vorm van kleurzout (keukenzout waaraan toegevoegd maximaal 0,6 % nitriet). De toevoeging is gelimiteerd wegens giftigheid bij overdosering.
