Wat is de betekenis van melkenzym?

➝ Melk; ➝ Enzymen.

o. (-en), elk van de enzymen die in melk voorkomen. Behalve de enzymen, waarvan men aanneemt dat zij op het ogenblik van de winning reeds in de melk aanwezig zijn, kent men andere, die pas later ten gevolge van bacteriegroei in de melk worden gevormd. Voor het onderzoek van koemelk en voor de zuivelbereiding zijn van belang: peroxidase, fosfatase,...