lecithine (lecitine)
[Gr.], v./m. (-n), glycerofosfolipide die in cellen van planten en dieren voorkomt, als bestanddeel van de celmembraan. De technische sojalecithine wordt meestal verkregen door in op 100 °C verhitte soja-olie stoom te leiden. Men verwerkt sojalecithine in margarine, omdat zij de vorming van een emulsie bevordert en bij het braden het spatten te...
