Kort in de kaas
Een kaasgebrek, dat ontstaat bij stremming van de melk bij te lage temperatuur, waardoor er te veel vocht in de wrongel blijft en daardoor te veel melksuiker. Het melkzuur, dat uit melksuiker ontstaat, geeft aan de kaas een zuren smaak; de kaas is brokkelig en hard, de korst heeft geen veerkracht, de kleur is wit.
