Wat is de betekenis van Kookproef?

v. (...proeven).

1. (zuivel) Methode voor onderzoek van melk op deugdelijkheid. Een kleine hoeveelheid melk wordt in een reageerbuisje gekookt. Melk, die een enigszins verhoogde zuurtegraad heeft, en melk van nieuwmelkse koeien kan het koken niet verdragen; de eerste doordat de caseïne hierbij uitvlokt, de andere door het stollen van de daarin aanwezige grote...