Wat is de betekenis van Kaasstremsel?

o., kaasleb.

extract uit lebmaag van kalveren met het lebferment (enzym chymase), dat kaasstof (verbinding waarin caseïne voorkomt in de melk) doet stremmen.

Aftreksel van lebmagen van jonge kalveren in een oplossing van ca 10-15% keukenzout, waaraan nog een kleine hoeveelheid van een of ander conserveermiddel is toegevoegd. Het wordt gebruikt om melk voor de kaasbereiding te stremmen. Het werkzame bestanddeel is het lebenzym of chymase. Het wordt in de stremselfabrieken op zodanige sterkte gebracht, da...

Kaasstremsel is het aftreksel van de lebmagen van jonge kalveren. Dit doet dienst voor het stremmen van de melk bij de bereiding van de kaas. Bij het uittrekken der lebmagen verkrijgt men zg. lebenzym, een enzym dat dient om de moedermelk te stremmen. Dit enzym zet de caseïne van de melk om tot zg. paracaseïne, welke stof bij aanwezigheid...

→ Leb.

o. (-s) middel om melk tot kaas te doen stremmen : de lob of een surrogaat daarvan is -.

Kaasstremsel, - een aftreksel van lebmagen van jonge kalveren, dat gebruikt wordt om de melk voor de kaasbereiding te stremmen; vroeger maakten de boeren het door hen benoodigde k. zelf klaar door goed schoon gemaakte en in stukjes gesneden kalfsmagen met pekel of zure wei uit te trekken. Tegenwoordig gebruikt men meestal fabriekmatig bereid strems...

o., leb, extract bereid uit de lebmaag van nuchtere kalveren, waarin in grote hoeveelheden het zgn. lebferment voorkomt, dat in staat is de kaasstof (caseïne) in de melk te doen stremmen.

...