Wat is de betekenis van Kaasrijping?

v.

noemt men de reeks veranderingen, die er in de samenstelling en eigenschappen van de kaas optreden van het ogenblik, dat ze gevormd is, tot het tijdstip, waarop ze de voor die kaas kenmerkende eigenschappen van geur en smaak heeft aangenomen. de smakeloze, enigszins stugge wrongel, waaruit de kaas eerst bestaat, gaat over in een m.o.m. plastische m...

Kaasrijping, - de reeks van overigens nog weinig bekende veranderingen, welke de ruwe kaasmassa — de wrongel — ondergaat van het oogenblik, dat ze tot kaas gevormd is, tot den tijd, waarop ze voor de consumptie geschikt is geworden. De veranderingen zijn deels het gevolg van de nawerking van het stremsel, deels van de werkzaamheid van microörganism...