Wat is de betekenis van Isomaltose?

Isomaltose, - een suiker van de samenstelling C12H22O11, ontstaat bij de inwerking van geconcentreerd zoutzuur in de koude op glucose. Vroeger noemde men i. een product, dat door de inwerking van diastase op zetmeel wordt gevormd. Dit is echter onzuivere maltose. I, is nog niet in geheel zuiveren toestand verkregen.

een suikersoort van de samenstelling C12 H22 011; ontstaat bij de inwerking van diastase (zie ald.) op zetmeel en vormt dus een bestanddeel van geëeste moet en van moutaftreksel (zie Bier); zij komt ook na de gisting nog in het bier voor (ongeveer 1/4 van het extract-gehalte), smaakt intensief zoet. Door diastase wordt zij na eenigen tijd in m...