Heft (kaasmakerij)
Gebrek in de kaas, door gisting van melksuiker veroorzaakt. Die gisting geeft gasvorming, waardoor holten in de kaas ontstaan. Daardoor gaat de kaas bol staan (rijzers) en als men haar doorsnijdt, ziet men groote ronde gaten. De smaak is dan ook minder goed, wat bitter. De oorzaken van heft zijn velerlei: lage stremmingstemperatuur, zwak stremsel,...
