Gluten of kleefstof
Gluten of kleefstof - (Aleuron). Hieronder verstaat men een bepaald eiwit, dat veel in graanvruchten en in het bijzonder in tarwe voorkomt. Men noemt het ook wel plantenfribrine of aleuron. De glutenstoffen zijn in de graankorrel voornamelijk in de buitenste lagen afgezonderd, maar ook in het zetmeelweefsel liggen klompjes van dit voor de broodbere...
