Wat is de betekenis van geperste kop?

vlees van de kop van een slachtdier; zult. fijngehakt, geperst en in azijn ingelegd vlees van de kop van een slachtdier; preskop; hoofdkaas. Voorbeelden: Als eten was er het menu du chef, dat bestond uit amuse-bouches van geperste kop, op houtvuur bereide stukjes kalfszwezerik in mosterd-roomsaus, het succulente vlees van contrefilet...

hoofdkaas Rozette Servaes maakt heel voorspelbare fouten: de meeste van haar gedichten rijmen te naïef zijn sympathiek omdat ze onhandig zijn, niet omdat ze goed zijn. Zo zit er in haar inzending een ode aan het Duvel-bier, waarbij 'uw tong zich krult van louter deugd. / O, Duvel-bier, o wat een vreugd!' Het staat niet zo ver af...