Burtoniseren
Burtoniseren is het corrigeren van de hardheid van brouwwater door toevoeging van brouwzouten. De eigenschappen van de maische kunnen ook veranderd worden, zoals de smaak en de pH, bijvoorbeeld door toevoeging van gips. De achterblijvende sulfaationen zorgen voor een 'droge smaak', hetgeen kenmerkend is voor bijvoorbeeld Pale Ale.
