Wat is de betekenis van Botervet?

o., butyrine, het hoofdbestanddeel van boter.

bestaat uit een mengsel van een groot aantal gemengde glycerides van een 12-tal en zelfs meer verschillende vetzuren. Hiervan vormen stearinezuur, palmitine-, myristine- en oliezuur samen ca 80 % van het geheel. de drie eerstgenoemde geven aanleiding tot verhoging van het smeltpunt van het vet, terwijl oliezuur bijdraagt tot het zachter maken van h...

Botervet is identiek met melkvet. Zie hiervoor onder melk en onder boter.

Botervet - of melkvet, het hoofdbestanddeel van de boter; in de melk komt het voor in fijn verdeelden toestand, als een emulsie. De grootte van de afzonderl. vetdruppeltjes, vetbolletjes, bedraagt 1.6—10 micron. Zuiver b. bestaat uit een mengsel van verschillende glyceriden, afgeleid van een tiental zuren, waarvan de hoofdmassa ± 911/2 %, gevormd w...

o., zie melkvet.