Boekelscheurtjes
Lensvormige openingen of scheurtjes die in het zuivel van Edammer kaas kunnen ontstaan, doordat het gevormde gas niet tot bolvormige gaatjes maar tot scheurtjes aanleiding geeft. Het gebrek kwam in het bijzonder voor bij kaas, bereid volgens een door een N. Hollandse kaasboer, BOEKEL, gepropageerde bereidingswijze. Hieraan ontleent het zijn naam. D...
