fond met ingrediënten die rechtstreeks in het kookvocht worden gedaan, zonder ze eerst aan te braden.
Voorbeelden:
Piepkuikens uitbenen: snijd de rug open en verwijder de botjes, maar laat de beentjes in de achterpoten zitten, vel heel laten [...]. Trek van het afval een blonde fond en kook deze in tot sausdikte.
http://www.ccnafd-almere.nl/files/pdf/menu/5e%20seizoen%20CCA%202009-2010.pdf
