(Du. Knorpel = kraakbeen), ook wel Knorpelwerk genoemd, is een vooral in de 17de eeuw voorkomende ornamentvorm, bestaande uit zich kraakbeenachtig verdikkende vormen, nu eens gelijkend op schelpen of oorschelpen (Ohrmuschelstil), dan weer enigszins deegachtig.
Toepassingen van de Knorpelstil treft men aan in Duitsland. Frankrijk en de Nederlanden (kwabornament), vooral in reliëf of geheel plastisch uitgevoerd aan meubels of in sieraden.
