is datgene, wat uit melk gemaakt wordt. Oorspronkelijk was dit dus boter en kaas; thans ook gecondenseerde melk, melkpoeder enz., die men melkproducten noemt.
Z. is ook: het deeg van de kaas, de wrongel. Men spreekt van kaas met een smedig, zacht, bros, kort, taai z. enz. (vgl. Staand zuivel).