is een van de oudste conserveringsmethoden, o.a. toegepast bij groenten, vlees en vis.
Z. van kaas geschiedt tegenwoordig in Ned. vrijwel uitsluitend door de kaas na het persen in een pekelbad te leggen. Enkele kaassoorten worden gezouten door vóór het persen zout aan de wrongel toe te voegen (b.v. Friese nagelkaas). Bij de bereiding van Edammer boerenkaas gebeurde het z. vroeger door de kaas in de zetters herhaaldelijk met zout in te wrijven.