komen in alle planten voor. Het gehalte aan eiwitten varieert van 0,5 lot 5 % in verse groenten en vruchten, tot ca 20 % in gedroogde peulvruchten, en van 12 tot 27% in noten.
Hiertussen in liggen de granen met een eiwitgehalte van 7 tot 10%. De p. behoren voorn. tot de globulinen, glutelinen en gliadinen (z. Eiwitten). De aminozuursamenstelling en daarmede de biol. waarde van de eiwitten is in iedere plantensoort verschillend. I.h.a. wordt de biol. waarde van de p. voor de mens lager aangeslagen dan die van de dierlijke eiwitten, behalve misschien bij sojabonen, aardappelen en volgens sommigen ook pinda's en groene erwten.