In de kaasfabrieken worden de vroeger algemeen gebruikte oproombakken meer en meer door tanks vervangen. Deze zijn vervaardigd van aluminium, geëmailleerd staal of van niet roestend staal.
Ze zijn soms 2| m diep en hebben een inhoud van 5 10.000 1. Ze nemen hierdoor veel minder ruimte in dan de oproombakken. De tanks zijn gesloten vaten, van boven van een mangat voorzien, dat met een deksel gesloten kan worden. Op het diepste punt van de doorgebogen bodem is een wijde afvoerleiding met kraan aangebracht. De melk is in de tank beschermd tegen invallend stof en het licht kan geen invloed op de room uitoefenen. Na het schoonmaken kan een tank uitgestoomd en gesteriliseerd worden.