Myristica fragrans HOUTT., Mal. pala, fam. Myristicaceae.
Het vaderland van den. is de Mal. Archipel. Naast de M. fragrans, welke de echte handels-n. levert, komen andere, minderwaardige soorten verspreid voor. In de Molukken wordt M.fragrans algemeen op Banda aangetroffen. Tijdens het Eng. bestuur over Ind. werd de noot, voordien een monopoliecultuur, over de Eng. koloniën verspreid. Alleen op het N. Ind. eiland Granada breidde de cultuur - veelal gemengd met koffie - zich uit en levert thans ca 25 % der wereldproductie; de kwaliteit dezer noten is echter minder goed. De Indon. uitvoer bedraagt ca 25.000 t geklopte noten en 6-7000 t foelie.
De n. is een tweehuizige, 16-18 m hoge boom, welke na 6-10 jaar in productie komt. Voor een goede bevruchting kan men in een aanplant met 5 % ♂ bomen volstaan.
8 maanden na de bloei, rijpt de noot. Deze is omgeven door een harde huid, de dop, waaromheen de foelie groeit; het geheel is weer omsloten door de vruchtwand, de licht bruin-gccl gekleurde bolster. Rijpt de vrucht, dan springt de bolster open en treedt de mooi rood gekleurde foelie naar buiten. Deze foelie wordt zoveel mogelijk onbeschadigd van de noten afgehaald waarna zij in de zon wordt gedroogd. Na gedeeltelijke droging wordt de foelie tussen walsen geplet.
Ook kunstmatige droging wordt toegepast. Zij worden zeer langzaam gedroogd ter voorkoming van rimpelen en van het smelten van het in de noten aanwezige vet. Deze droging geschiedt in eenvoudige droogschuren (eesten, waarin met open vuurtjes wordt gewerkt.
De rook van dit vuur voorkomt aantasting door insecten en schimmels). Het drogen duurt 2 tot 3 dagen. De noten liggen dan los in de dop. Zij worden van de dop ontdaan door slaan en worden dan gesorteerd. Ten slotte worden de noten gekalkt in een brij van zeewater en kalk en nagedroogd. De bedoeling hiervan is de nootmuskaat te beschermen tegen insecten en schimmels.
Uit inferieure en gebroken noten wordt door destillatie nootmuskaatolie gewonnen. Deze aetherische olie is dun vloeibaar en kleurloos en heeft een sterke muskaatgeur. Het s.g. is 0,865 -0,925.