Afbraak van gelatine, waardoor het stollingsvermogen verloren gaat. Deze afbraak, een hydrolyse, kan door verwarming in zure omgeving plaatshebben, maar ook door enzymen (proteïnasen), die door vele bacteriën (z.g. vervloeiende bacteriën) worden afgescheiden.
Inloggen
Log hier in om direct te kunnen beginnen met schrijven.
