Agrarisch Encyclopedie

Veerman (1954)

Gepubliceerd op 17-11-2021

Doekvouwen

betekenis & definitie

Als bij het doeken van de kaas niet de noodzakelijke zorgvuldigheid in acht genomen is, ontstaan er door de vouwen in de doek diepe indrukken in de korst van de kaas. Men noemt deze: doekvouwen.

Het zijn de plaatsen waar de kaasmijt zich gemakkelijk kan vestigen en van waaruit zij verder in de kaas doordringt.

< >