Alcoholsmaak

betekenis & definitie

is de smaak die in vruchten, welke gebrek aan zuurstof hebben, kan optreden tengevolge van de intramoleculaire ademhaling, waarbij suikers omgezet worden in alcohol en koolzuur (gisting;. Het verschijnsel kan optreden bij een ondeskundige bewaring van fruit in de gascel (z. ook Aldehydsmaak).