(rennine), enzym uit de maagwand van jonge zoogdieren, dat melk stremt doordat het oplosbaar melkeiwit, caseïnogeen, neerslaat tot caseïne. Wordt gebruikt bij kaasmaken en bereid uit maagwand van jonge kalveren die nog uitsluitend melk hebben gebruikt.
Inloggen
Log hier in om direct te kunnen beginnen met schrijven.
