De snoei van vruchtbomen geschiedt zowel om de bomen een bepaalde vorm te geven als om de vruchtbaarheid in bepaalde banen te leiden. Het geven van een bepaalde vorm aan de bomen wordt aangeduid als v., onverschillig welke vorm aan de boom wordt gegeven.
Deze snoei is zowel van belang in de jeugd der bomen als op latere leeftijd, daar een bepaalde vorm behouden moet blijven. Sommige personen spreken dan ook wel van onderhoudssnoei.