Kappertjes. De gesloten bloemknoppen van den kapperstruik, een struik uit Z.-Europa.
Kappertjes worden ingelegd in zout of in azijn en als specerij bij vleesch en visch gebruikt. Kappertjessaus is een saus van vischwater, peper, bloem, boter, eidooier, citroensap en kappertjes. Zij wordt gegeten bij tong, paling en tarbot.Kappertjes zijn duur en kunnen vervangen worden door bremkappers, de bloemknoppen van de brem en OostIndische kappers, de bloemknoppen en jonge vruchten van de Oost-Indische kers.
