Reeds voordat de zuivelfabrieken bestonden, was in Friesland de kanterkaas beroemd. Zij werd van afgeroomde melk gemaakt, en had een gele kleur.
De naam is afgeleid van de rechtkantige zijden. Kanterkaas werd vroeger veel naar Engeland verzonden en daar in plaats van Chesterkaas gegeten, waarop zij veel gelijkt.In kanterkaas wordt ook wel komijn verwerkt.
