Rietsuiker in groote, goed gevormde kristallen. Men verkrijgt deze door in een verzadigde suikeroplossing draden te hangen, waaraan zich dan de suiker in kristallen afzet.
Is de suiker zuiver wit, dan verkrijgt men witte kandij, anders gele, bruine of zwarte. Vroeger was de Boerhaviaansche kandij algemeen bekend; deze was zwart.Kandijklontjes zijn gebroken. Kandijgruis: fijngestooten kristallen. Het gebruik van kandij bij insuikeren van vruchten heeft het voordeel, dat men dan zeker is, dat geen blauwsel is gebruikt om de suiker wit te maken. Blauwsel wordt nl. door de vruchten ontleed en bederft de kleur. Zoete kandij is een ouderwetsch soort appel.
